Världens godaste risotto

I går lagade jag vad som kan vara världens godaste risotto. Eller ja, den godaste jag har lagat i alla fall. Även om bilden kanske inte är den mest smickrande ...
Vill ni göra? Här är receptet!

Fyra portioner
Ingredienser:
3 dl risottoris
cirka 1 liter grönsaksbuljong
kanske 2 dl torrt vitt vin
tryffelolja
chili
1/2 stor lök, eller några små schalottenlökar
salt
peppar
smör
2 dl riven parmesan (Obs! Riv själv!)
ganska mycket champinjoner eller annan svamp.

Gör så här:
Fixa grönsaksbuljong, alltså koka vatten och ha i en buljongtärning eller hur du nu vill göra.
Smält smör i en kastrull. Kasta i riset och bryn det lätt medan du rör om. Släng i löken efter ett tag och fortsätt bryna medan du rör.
Häll i lite tryffelolja och sedan lite vitt vin och lite buljong. Rör oavbrutet tills all vätska är uppsugen, fyll då på med mer.
Finhacka chili och ha i riset. Salta och peppra lite.
Upprepa proceduren med vätskan, alltså häll i vin och buljong lite i taget tills risotton är klar. Rör typ hela tiden. Risotton är klar när riset är mjukt men fortfarande har tuggmotstånd och liten stuns i sig. Det tar kanske 20 minuter eller så.
Stek svamp som du saltar och pepprar. Häll den stekta svampen i risotton. Och häll i den rivna parmesanen. Rör runt, smaka av! Ha i kryddning efter smak, alltså salta mer, ha i mer chili eller mer tryffelolja. Allt beroende på vad du vill ha.
Ät och njut! Gärna med resterna av det vita vinet.

Jag kan baka, jag är inte rädd

Citronfromage, hallonmousse, lakritsspegel. Woopies, cup cakes, macarones. Mud cake, key lime pie och budapestrulle.
Det läskar ju onekligen i munnen när man hör hur andra bakar det ena enastående bakverket efter det andra. Det blötläggs gelatinblad, vispas frosting till nybakade muffins och duttas med pärlor och snidade små rosor gjorda av sockerpasta i snart varje kök. Trenden att baka har aldrig varit så stor som nu.
En del blir till och med som galna och pyntar tårtor med får som betar på en äng. Inklusive bandfast gärdesgård, grästovor och små enbuskar. Det är är så arbetade att det är synd att äta upp dem.

Själv är jag en hejare på att laga mat men riktigt usel på att baka. Jag till och med misslyckas när jag gör muffins eller kladdkaka. Det enda jag kan göra utan risk för katastrof är en helt vanlig sockerkaka. Jo, det är säkert.
Jag tror felet är att jag inte gillar att läsa recept. Eller följa dem, kanske jag ska säga. Jag läser, tar godbitarna och freestylar hejvilt därefter.
Med kakor och bakverk går det inte att göra så. I alla fall inte om man redan är en kunnig konditor. Och som sagt är jag inte det.

Min sambo fyllde år i veckan och jag sa att jag kunde baka hans tårta. Jag tänkte mig förstås en helt vanlig tårta, likt den jag alltid lagar. Sockerkaka, bär och grädde på toppen – voilá!
Han hade däremot helt andra saker i tanken. Började prata om marängbottnar (hjälp!), citron- och limekrämer (hjäälp!) och lakritskinuski (hjä-häälp!).
Men jag gav mig fasen på att prova något nytt: En sorts kaka med citronskal, färska hallon och lakritskola. Jag vispade ägg, pudrade hallon, duttade kola och höll på innan jag stoppade alltihop i ugnen.
Och vet ni? Den blev helt gudomligt god. Jag kan baka, jag är inte rädd!
Publicerad i Ålandstidningen.

Och för er som frågat, här är receptet:
Lakrits- och hallonkaka
3 st ägg
3,5 dl socker
125 gram smör, smält
3,75 dl vetemjöl
1 st citron(er), finrivet skal av
1 msk socker
0,5 msk maizena
2 dl hallon
6 st mjuk lakritskola, (Kick lakrits/citron)
1 msk florsocker

1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
2. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt smör, vetemjöl och citronskal och blanda till en jämn smet. Häll smeten i formen.
3. Blanda socker och maizena i en skål och vänd ner hallonen. Strö över hallonen och klipp eller skär kolan i bitar och strö dem över smeten.
4. Grädda längst ner i ugnen i 35–40 (i verkligheten typ 50) minuter. Låt kakan svalna. Skär i bitar och pudra över florsocker. Jag garnerade dessutom med ännu mer färska hallon.
5. Servera med glass eller grädde.

Och resultatet

Jag förstår att ni dööör av nyfikenhet och bara vill veta hur det gick med vår paneer. Och tackar som frågar, det gick skitbra.
När vi tog fram osten ur kylen i går såg den ut så här:

Hård och fin och bra. Och god!

Eftersom paneer är en indisk rätt så gjorde vi en indisk gryta. Lite i stil med Tikka Masala.
Vi stekte osten. Den håller ihop och blir ungefär som halloumi på ytan, inte lika gnisslig dock.
Till det gjorde jag en vansinnigt god kryddblandning. Hade i cashewnötter, spiskummin, färsk ingefära, olja, honung, salt, chili och vad det nu mer var i. Det skulle också vara den indiska kryddan garam masala, men någon sådan hade vi inte så vi gjorde egen. Med svartpeppar, chili, cayennepeppar, koriander, spiskummin, kanel och kardemumma. Så mixade jag allt till en gegga och hällde över den stekta osten.
Så fick det ligga och gotta sig ett tag innan jag hällde på passerade tomater och kokosmjölk som fick koka ihop till en härlig gucka.

Till det serverade vi ris, naanbröd och tzatziki och en fräsch sallad.

Kan ju säga att det var matorgasm av sällan skådat slag. Rekommenderas starkt!

In the making of paneer

I går kunde inte jag och A hålla oss från att prova göra paneer inför dagens middag.
Paneer är alltså en typ av färskost, som man gör själv om man är ambitiös, som är vanlig i indiska rätter.
Vi började med att koka gammaldags mjölk. Den har en fettprocent på mellan 3,7 och 4,5 tror jag, och det är bra om den är rätt fet.

När den äntligen, efter idogt rörande, började koka tar man av den från plattan och klämmer i lime citron eller någon annan citrusfrukt som gör att mjölken skär sig.

Då bildas det som små ostklumpar som man sedan häller i en duk i ett durkslag.

Sedan gäller det att pressa ihop osten och klämma ur all vassle.

Då blir osten så här, merparten ihoppressad.

Sedan lade vi upp klumpen på en tallrik.

Och satte den under press. Minst 20 minuter ska den pressas för att hålla ihop. Vår stod säkert i en timme.

Redan i går kväll kunde vi se att den var hård och fin. Tjuvsmakade också lite. Smakade inte så jättemycket i och med att det inte är några kryddor i alls, förutom limen då. Men med de indiska kryddorna vi tänkte tillsätta i kväll så kommer det här bli super.

Lär återkomma.

2 x recept

Mmmoussakan:


Skiva aubergine och lägg på hushållspapper. Salta och låt ligga så vätskan drar ur en aning.

Stek lagom mängd köttfärs. Krydda den med vitlök, salt, peppar, paprikapulver, lite chilipeppar, muskot och lagom med kanel. Smaka av för lagom mängd, allt efter din smak.
Nät köttfärsen är brynd häller du på krossade tomater och lite (typ 1 dl) vatten eller en skvätt rödvin. Låt stå och puttra medan du gör resten.

Torka av auberginen och stek den i smör.
Gör ostsåsen: smält smör och häll i vetemjöl och rör ihop. Häll på mjölk och rör medan den blir tjockare. Späd med mjölk under tiden. När den börjar bubbla blir den inte tjockare.
Gör vitsåsen ganska lös eftersom du ska ha i ost också. Häll i riven ost och rör tills osten smält.

Varva aubergine, köttfärs och ostsås i en form. Grädda ganska långt ner i ugnen i typ 25 minuter på 200-225 grader.
Ät och få matorgasm. Och servera nåt grönt till.


Pepparrotslax och ostplättar:


Ostplättar: Blanda tre ägg med tre dl riven ost och tre msk majonäs. Salta peppra och klicka ut på bakplåtspapper. Grädda i typ tio minuter i ugnen på 225-250 grader.

Dela lax i mindre bitar och lägg i en form. Salta peppra.
Riv färsk pepparrot och blanda med en burk creme fraiche och en liten klick majonäs.
Klägga ut blandningen över laxen och riv lite ost över. In i ugnen på typ 200 grader tills laxen är klar och osten smält. Typ i 15-20 minuter.
Ät och bli mätt som ett svin.


Ps. Nej, jag har inga exakta mått på mängder och sådant när jag lagar mat. Vill ni ha det får ni googla. Bäst är dock att improvisera, det är så man lär sig. Min moussaka blev till exempel lite för rinnig, så nu vet jag att jag ska ha mindre vätska nästa gång.

Valborgsmaten

På begäran från så gott som alla som åt middag hemma hos oss på Valborgsmässoafton lägger jag här ut recepten på världens godaste potatissallad och fetaoströra.


Potatissallad: (högst upp på tallriken)
Kokt varm potatis
Valfria grönsaker som passar till
Ruccola och spenat

Dressing:
1 dl persilja
1 kruka färsk basilika
1 vitlöksklyfta
2 msk balsamvinäger
1 tsk salt
peppar
1 dl riven parmesan
1 1/4 dl olivolja

Gör så här: Tvätta potatis, koka den. Hacka under tiden grönsaker.
Förbered dressingen. Grovhacka örterna och riv parmesanen. Blanda alla ingredienser och mixa i mixer. När potatisen kokat, tärna den och blanda med grönsakerna. Häll på dressingen och rör om. Klart!

Fetaoströra: (nere till vänster på tallriken)
1 platta fetaost av bra kvalitet
1 kruka färsk timjan
2 dl creme fraiche
citron
olivolja
vitlök
salt

Gör så här: Smula eller hacka fetaosten och blanda med creme fraichen, rör i olivolja för att få en mer rinnig konsistens. Hacka timjan och häll i. Pressa i lite citronsaft, krydda med salt och vitlök. Klart!

Ps. Resten på tallriken är grillad baguette, helgrillad oxfilé med hemmagjort vitlöks- och kryddsmör och en hederlig guacamole.

Dagens middag

Thaisoppa/gryta med kyckling, grönsaker, kokosmjölk och lite annat smått och gott. Görgött!

Dagens middag

Spagetti med bacon, spenat och grädde. Och vitlökskrutonger och riven parmesan.
Gjort på ett kick och vansinnigt gott.

Chili ala Matilda

Det kom ju önskemål om mera mat på bloggen. Och jag gillar ju att både äta och laga mat och är dessutom så nördig att jag gärna fotar mat, så det ska väl inte vara något problem.
Nu får ni därför en av mina paradrätter som ett steg-för-steg-recept: Chili con carne. Säkert på fel sätt enligt alla konstens regler, men det är mitt sätt i alla fall.

Ta fram det du vill ha i. Jag gillar att ha olika färger och kör därför på purjo, paprika och majs. Och bönor i tomatsås och kikärtor eller andra valfria bönor eller ärtor som jag kan tänkas ha hemma. Hade tänkt ha i oliver också, som synes på bilden, men hoppade dem.

Börja med att hälla krossade tomater, ärtor och bönor i en gryta. Späd med lite vatten. Kanske två deciliter eller så. Salta, peppra och låt koka upp och stå och puttra.

Stek under tiden köttfärsen. Salta och peppra den också.

Hacka lök. Jag är inte så förtjust i vanlig lök utan tog bara en halv sådan och mixade med rödlök. Häll i stekpannan och låt steka med köttfärsen. Skala vitlök, antal efter smak, och pressa i. Pressar man blir det aningen kraftigare smak än om man finhackar.

Hacka färsk chili om du har det. Ta bort kärnorna om chilin är jättestark, låt de vara kvar annars. Häll i i den kokande tomat- och bönblandingen.

Eftersom jag sällan hittar tillräckligt starka chilifrukter i affären brukar jag också använda sambal oelek. Häll i lagom mängd, bäst är att smaka av. Krydda också med till exempel oregano, paprikapulver, cayennepeppar eller andra valfria kryddor och örter.

När köttfärsen är färdigstekt är det bara att hälla i den i den kokande grytan.

Låt koka ett tag till för att smakerna ska blanda sig och att bönor och ärtor ska bli lagom mjuka.

Hacka paprika och purjo under tiden.

När grytan är klar häller jag i paprika, purjo och majs. Sedan låter jag det bara koka upp så grönsakerna blir varma men fortfarande krispiga. Sedan är det bara att smaka av om det behövs mer salt eller kryddor.

Och voila! På typ tjugo minuter har du en färdig och god chili con carne.

Ät och njut!

Sötstark kycklinggryta

I går slängde jag och pojkvännen ihop en rätt inspirerad av vår Asienresa. Något liknade åt jag faktiskt på Langkawi. Rätten i går blev nästan ännu godare. Så här gjorde vi:

600 gram kycklingfiléer
2 mogna mango
2 chilifrukter
4 vitlöksklyftor
1 lime
ca 1-2 msk färsk riven ingefära
vatten
salt och peppar
ris

Strimla kycklingen i lagom tuggbitar. Fräs med salt och peppar i olja och smör tills de precis börjar få färg. Inte för mycket för då blir de torra.
Hacka vitlök och chili. Släng det i en gryta tillsammans med den frästa kycklingen.
Riv skalet av typ en halv lime och pressa i juicen från hela limen i grytan.
Riv i ingefära.
Skala mangon och stimla den i ungefär lika stora bitar som kycklingen och lägg i dem i grytan.
Häll på vatten, så att det nästan täcker kycklingen. Låt koka en stund tills kycklingen är helt klar och smaka av. Eventuellt kan man behöva spetsa med lite sambal om det är för klen chili.
Servera med ris. Ät och njut!

Mormors bästa sill

Gört! Det blir världens godaste kryddsill.

På begäran – microkola

2 msk mjöl
4 msk socker
1 tsk vanlijsocker
2 tsk kakao
2 msk smör
2 msk sirap

Ner med allt i en skål utan att blanda. In i micron i tio sekunder tills smöret smält och rör om. Sedan typ två minuter till på full effekt. Ät med sked direkt ur skålen.

Matildas magiska kaka

När jag fyllde år i mars bjöd jag inte på tårta. Jag bjöd på en magisk kaka i stället. En stor magisk kaka. Så stor att vi faktiskt slängde de sista bitarna.

I alla fall var den full med massor av choklad och jordgubbar och var mäktig som få. Men ändå fruktansvärt saftig och god.
Sedan dess har folk och fä världen över (eller i alla fall i min bekantskapskrets) frågat efter receptet.

Och får man så här fina ord är det klart som fan att man delar med sig:
”Jag använder aldrig ordet gudomlig men när jag satte första tuggan i den här kakan, ja, då var det det enda ordet som beskrev smaken rättvist!”

Så. Jag är snäll och bjussar på receptet till er andra också. Men fan ta er om ni inte hänvisar alla snälla ord till mig sedan.

Matildas magiska kaka
För en långpanna.

7 dl vetemjöl
6 dl socker
1 1/2 dl kakao
1/2 tsk salt
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 tsk matsoda/bikarbonat

Blanda ihop.

200 gram smält smör
4 ägg
4 1/2 dl naturell yoghurt

Rör det i de torra ingredienserna.
In i ugnen på 175-200 grader i 25-35 minuter.

Glasyr:
5 dl florsocker
1 1/2 dl kakao
1/2 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
150 gram smält smör
1 dl naturell yoghurt

Toppa med till exempel jordgubbar eller ät som den är. Njut.

En supergod pastasallad / matskolan del 1

Bjuder på ett recept på min middagsmat. Det är min moster Bibis supergoda pastasallad med en liten egen tvist.

Laga och njut vetja!

Först gör man den magiska dressingen. Börja med att riva limeskal. Mängden är oklar, men jag rev skal från två lime.

Sedan pressar man i saften från ungefär två lime, beroende på hur vattninga de är. Det ska vara ganska mycket limesaft.

Häll i flytande honung. Det ska vara kanske två skedar. Det får inte bli för sött. Krydda sedan med salt och svartpeppar. Smaka av.

Nu kan man sätta på pastavatten och börja med själva salladen. Där kan man ha i lite vad man känner för typ. Jag hade i champinjoner som jag delade i lagom bitar.

Och så hackade jag rödlök. Det måste man ha i för att det ska bli gott tycker jag.

Precis som med avokadon. Ett måste. Och gärna mycket!

Sedan hade jag i en god rökt och lufttorkad skinka. Det kan man skippa helt om man är vegetarian.

Så ska man ha i oliver. Jag hade i blandade svarta och gröna oliver. Huvudsaken är att de är goda och helst har kärna.

Så kokar man pastan al dente. Och häller i den i salladen.

And this is the magic thing. Blåmögelost. En krämig variant. Jag valde blå castello. Den ska smulas över den varma pastan.

Så att det blir så här: Att en del ost smälter.

Och så i med massor med ruccola och den supergoda limedressingen. Rör runt.

Voila! Ät och njut!

Matildas skaddjursgryta

Det började med att Malin ville ha tips på god mat. Och när jag skulle skriva receptet på skaldjursgrytan jag lagade till min familj förra helgen höll jag på att slå rekord i antalet tecken i en kommentar. Så jag ägnar skaldjursgrytan ett helt inlägg i stället.

Här är receptet. Allt är lite höftat eftersom det är så jag lagar mat. Receptet är eget och påhittat.

Till 6 pers.
1 pkt tinade frysta kräftor
1 pkt tinade frysta färdigkokta musslor i skal (tror det är 500 gram i det)
1 stor bit lax eller annan god fisk. Helst benfri.
typ 10 potatisar
2 morötter
1 purjolök
4 vitlöksklyftor
1 paprika
1 lök
drygt 1/2 flaska vitt vin (inte sött)
5 dl grädde
vatten
lagerblad
salt
peppar
tomatpuré
körsbärstomater

Skala kräftorna och ta tillvara på stjärtarna (och klorna om du orkar). Häll skalen i en kastrull och svetta av dem. Hacka en fjärdedels purjolök, två vitlöksklyftor och en lök lite grovt och kasta i grytan. Häll sedan på vitt vin typ 1,5 dl och vatten så det nästan täcker skalen. Tryck i lite tomatpuré, ganska mycket salt, några lagerblad och svartpeppar. Man kan kasta i lite chili också om man vill.
Låt koka ganska häftigt i typ 15–20 minuter så att vätskan minskar och smakerna koncentreras.

Under tiden kan du tvätta musslorna och se till att de är rena, skala potatis och morötter och hacka dem i så stora bitar att de ryms på en sked. Då blir det lättare att äta dem. Dela laxen också i lagom stora bitar och hacka nästan allt som är kvar av purjolöken och hela paprikan i lagom bitar. Hacka två vitlöksklyftor fint.
Ta en ny och stor kastrull och häll i potatis och morötter och lite vatten. Låt det börja koka.

Gå tillbaka till den första kastrullen. Sila bort kräftskalen och grönsakerna och slå i fonden i kastrullen med potatis och morötter. Häll på vitt vin.
Lägg i laxen och grönsaker och lök och låt koka i någon minut innan du häller i musslorna.
Låt koka en stund och häll i grädden, låt koka upp och sätt i kräftstjärtarna och låt dem bli varma. Koka inte när kräftstjärtarna är i eftersom de lätt blir sega. Salta och peppra.

Garnera med det sista av purjolöken och några körsbärstomater. Servera med varmt vitlöksbröd eller typ grekiskt lantbröd. Ät och njut!